Глутамат натрия

Глутама́т на́трия  E621 (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия). Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка.

Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них.

Название «усилитель вкуса» является некорректным переводом английского названия flavor enhancer — дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса»